Как выбрать сковороду для стейков?

Стейк — это кусок мяса или рыбы, обжаренный на сковороде. Для приготовления мясных стейков традиционно используется говядина, выбирается мясо тех участков туши, мышцы которых не принимали участия в двигательной активности животного. Стейк может иметь разную степень прожарки, которая во многом определяется жирностью мяса. В домашних условиях стейк можно приготовить на сковороде-гриль или обычной универсальной сковородке. Какой должна быть сковорода для стейков, как выбрать посуду, на которой можно готовить вкусные мясные блюда.

Критерии выбора

Основной критерий выбора сковороды — материал изготовления. Долгие годы на кухне царствовали чугунные сковородки. Они обладают хорошими антипригарными свойствами, не требуют специального ухода. Чугун долго сохраняет тепло. Основной недостаток — хрупкость и большой весь чугуна, его невысокая устойчивость к коррозии. С появлением новых технологий чугунные сковороды стали уступать пальму первенства легким и прочным стальным и алюминиевым моделям.

Сковородки из нержавейки неприхотливы в уходе, быстро нагреваются и долго сохраняют тепло. Недостаток — низкая устойчивость поверхности к царапанию. Кроме того, если сковорода не имеет антипригарного покрытия, готовить на ней непросто, так как продукты к ней легко пригорают.

Алюминиевые сковороды — легкие, с хорошей теплопроводностью, просты в уходе. Их недостаток — склонность алюминия к деформации под воздействием температур, но это больше касается штампованных моделей. Посуда из литого алюминия с антипригарным покрытием — самый практичный вариант.

Важным критерием выбора сковороды является внутреннее антипригарное покрытие. Оно производится на основе фторполимера и может иметь разное название. Такое покрытие позволяет готовить с минимальным количеством масла, но только в том случае, если оно качественное. Основной недостаток противопригарного покрытия — низкая устойчивость к царапанию. Более высокой износоустойчивостью отличается покрытие «Титан», фторполимерные покрытия с мраморной крошкой, многослойные покрытия, представляющие собой своеобразный сэндвич из разных материалов.

Хорошо зарекомендовали себя сковороды с керамическим антипригарным покрытием. Оно полностью безопасно для человека, позволяет готовить с минимальным количеством масла. За такой сковородкой просто ухаживать. Сковорода для стейка должна обладать хорошими антипригарными характеристиками, иначе приготовить вкусное мясо будет очень сложно.

Эргономика и удобство

Хорошая сковородка должна быть не только качественной, но и удобной. Поэтому помимо материала изготовления и покрытия нужно обращать внимание и на другие критерии:

  • Ручка. Она должна быть изготовлена из жаропрочного пластика или дерева. Такие ручки защитят руки хозяйки от возможных ожогов, позволят пользоваться сковородкой без прихватки. Очень удобны съемные ручки, но важно, чтобы они легко снимались и надежно фиксировались. Если вы используете сковороду для запекания в духовке, лучше отдать предпочтение модели со съемной или металлической ручкой.
  • Крышка. Универсальная сковорода должна иметь крышку. Выбрав стеклянную крышку, можно контролировать процесс приготовления пищи. Желательно, чтобы в крышке был пароотвод.
  • Тип плиты. Сковородка должна соответствовать типу плиты. Если на вашей кухне стоит газовая плита, можно не акцентировать внимание на этом параметре, но к выбору посуды для других плит нужно подходить серьезнее. Дно сковороды для электроплиты должно быть ровным и гладким, без рифления. Для индукционных плит необходимо выбирать специальную посуду с многослойным дном.
  • Размер. Диаметр сковородки может быть любым. В ассортименте ведущих производителей можно подобрать как небольшую модель, так и весьма внушительную сковороду. Здесь основной критерий — количество членов семьи. Сковорода для большой семьи должна иметь значительную вместимость. Хорошо подходят модели диаметром 28 мм. Для разогревания пищи можно купить небольшие сковородки 18-20 см.
  • Толщина стенок и дна. Толстостенные сковороды равномерно распределяют тепло и хорошо его сохраняют. Оптимальная толщина стенок сковороды для стейков — не менее 5 мм.

Производители

Качественные сковородки для стейков можно найти в модельном ряду практически всех ведущих производителей. В интернет-магазине «Чудо-кухня» вы можете подобрать посуду датского бренда SCANPAN, заслужившую доверие не только домохозяек, но и профессиональных поваров. В ассортименте этой компании можно найти и универсальные сковородки, и качественные сковороды-гриль, идеально подходящие для приготовления стейков. Оптимальным соотношением цены/качества можно считать изделия чешского бренда Tescoma.